春季特色菜：腊肉油豆腐沙锅

　　腊肉油豆腐暖锅

　　特色

　　温暖的砂锅带出腊肉的浓香，搭配了豆腐等清淡的食材，做法简单却滋味十足。

　　用料

　　腊肉 50g、金针菇 50g、水发香菇 5朵、腐竹 10g、油豆腐 50g、鸡毛菜 100g

　　调料：

　　盐 1/2茶匙(2g)、高汤 500ml

　　做法

　　1. 水发香菇用冷水浸泡30分钟至泡发，洗净并去蒂。腐竹放入温水中浸泡1小时至回软并切成3cm长的 斜段。鸡毛菜择洗干净。金针菇洗净，切去根部。

　　2. 用热水将腊肉表面油污清洗干净，切成0.3cm厚的薄片待用。

　　3. 腊肉放入砂锅中，注入高汤煮沸，放入油豆腐、水发香菇、腐竹，调成小火焖煮10分钟。

　　4. 放入金针菇煮3分钟，最后放入鸡毛菜，调入盐即可上桌。

　　小贴士

　　盐要尝着放

　　由于腊肉在制作过程中使用了大量的盐，即使清洗过也会很咸，所以腊肉煮的汤本身会有一定的咸度，最后调入盐的时候可以品尝一下，然后再根据口味适量添加。