时间:2018-01-27 00:16 来源: 作者: 点击: 次
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2011年底的一场“乳胶门”事件让人们对“含乳饮料”这个新名词倍加关注。含乳饮料是否真的含有丰富蛋白质，有关专家给出了答案。请关注 近年来，含乳饮料在我国发展迅速，小洋人、银鹭、娃哈哈、可口可乐、蒙牛、伊利等众多知名企业都纷纷涉足含乳饮料。笔者走访北京一家超市，发现数十种含乳饮料被摆在显眼位置，售货员表示诸如“营养快线”“果粒奶优”等销量较好，大多数为成年人购买，而“爽歪歪”“QQ星”等儿童乳饮料多是家长为孩子购买。 2011年底，网络上流传开一则实验，网友将某品牌含乳饮料倒入瓷盘中。隔夜，瓷盘中留下一层白色胶状物。此事一出，立即引起了人们对于含乳饮料安全问题的担忧。 事后，该公司发表声明，证明了凝胶现象的合理性，并解释凝胶原因为营养快线含有丰富的蛋白质，因而脱水后形成蛋白质凝胶。 含乳饮料实际上是一种以鲜乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料，经配置或发酵而成的饮料制品。随着含乳饮料在人们生活中的深入，更多的人开始接受认同含乳饮料“营养”和“保护身体”的功能。带上一瓶含乳饮料，替代牛奶、当做早餐或者加餐的现象越来越普遍。一名年轻的李女士告诉笔者“家里常放着几瓶营养快线”，以防早上来不及吃饭。 含乳饮料与牛奶概念不同 笔者发现，在很多含乳饮料的瓶身上，都明显标注着“果汁酸奶饮品”“水果牛奶饮料”“益生菌发酵酸奶饮品”等带有“饮品”的字样。 科学松鼠会成员、食品工程博士云无心表示，“"含乳饮料"本质是饮料。牛奶只是配料之一，不可将含乳饮料与牛奶相比”。 我国乳业新《国标》明确规定，牛奶的乳蛋白含量需大于2.8%。而关于含乳饮料，《含乳饮料国家标准》规定配置型含乳饮料及发酵型含乳饮料不小于1%，乳酸菌饮料不小于0.7%。 云无心认为，之所以以乳蛋白来区分含乳饮料与牛奶，关键在于“牛奶中的蛋白含量是比较稳定的，含乳饮料实际上是以蛋白含量来规范其中的牛奶含量。”牛奶与含乳饮料是不同的两种概念。 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，一些认为“含乳饮料的营养价值只有牛奶的三分之一左右”的说法是可以接受的。但是含乳饮料并非没有营养，关于含乳饮料的营养价值“要看与谁比”，范志红说，“如果将含乳饮料与牛奶相比，它确实不及牛奶，但却比其他一些碳酸饮料要高很多”。 含乳饮料添加物五花八门 [1] [2] |
