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食荞麦――降血糖

时间:2013-02-08 04:22 来源: 作者: 点击:

荞麦又称甜荞麦、三角麦、乌麦、甜麦、花荞,属蓼科作物,其籽粒为谷物类粮食。荞麦的籽粒果实为三棱形状,皮色为黑色或银灰色,表面和边缘平滑光亮。荞麦有两种类型;一种是普通荞麦,又称为甜麦,花朵为白色或粉红色,子粒呈三棱形,黑色或黑灰色。二是鞑靼荞麦,又称为苦荞,耐寒性强,花朵红色,自粒较小,外壳厚而坚硬,略有苦味。荞麦具有良好的适口性。可做面条、凉粉、扒糕、烙饼、蒸饺和荞麦米饭。也可以做挂面、灌肠、麦片与各种高级糕点和糖果。还可以做荞麦酿酒,荞麦茶等饮料。荞麦食品有较高的药用价值。"实肠胃,益气力,续精神,能炼五脏滓秽做饭食可压丹石度"。也可"降气宽肺、磨积滞、清热肿风痛。降除白浊白带,脾积泄泻"。荞麦原产亚洲东北部、贝加尔湖附近和我国东北地区。唐代荞麦种植由北向南传播。到宋代,华南地区已普遍种植。目前已成为世界性粮食作物。荞麦是我国杂粮作物之一,但产量不大。由于生产期短,适应性强,我国南北方均有种植。荞麦我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种,前者称甜荞、后者称苦荞,由于苦荞的种实含芦丁,所以也被称为芦丁苦荞。荞麦在我国种植的历史十分悠久,公元前5世纪的《神农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。除我国外,前苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美洲和欧洲的部分地区的人们也喜欢食用荞麦,尤其是日本,至今仍把荞麦食品列为保健食品。荞麦有平血健脑之功效。荞麦中的苦味素有清热败火健脑的作用,荞麦不仅营养丰富,而且有很好的药用价值。古今中外都有用荞麦来治病的习俗。我国古书《图经本草》有“实肠胃、益气力”的记述。《植物名实图考》(19世纪中期)记荞麦有“性能消积,俗呼净肠草”。据资料表明,尼泊尔人喜食荞麦及其嫩茎叶,他们的高血压患病率极低。我国凉山彝族人民长期以苦荞为主食,尽管他们的生活条件很艰苦,但健康状况很好,患高血压、高血脂、糖尿病及心脑血管疾病的甚少。 “补在何处”,才能更准确地发挥五谷的食补效力。古籍《黄帝内经》里早有论述:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”。在五谷里面通常认为稻米、小麦属细粮;除稻米、小麦以外的其他粮食称为粗杂粮,即玉米、荞麦、燕麦、小米、高梁、薯类、黑豆、蚕豆、绿豆、豌豆等。虽然五谷杂粮食有丰富的营养,但怎么吃、吃多少,也不是所有人都适合用相同的数据来量化的,不同体质的人,对五谷的需求也是不一样的。人的“体质”,指的是人身体的形态和功能。正如世界上没有两片完全相同的叶子,人的体质也总有细微的差别,但只要把握大致的方向,了解人的体质有“寒、热、虚、实”四大分类,就基本上可以找出自己适合哪些食物了。荞麦性凉味甘,能健胃、消积、止汗。《食疗本草》言其"实肠胃,益气力,续精神";《随息居饮食谱》说它"开胃宽肠,益气力,御寒风";《中国药植图鉴》则认为荞麦"可收敛冷汗"。荞麦含有其它谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”。其维生素B1、B2比小麦多两倍,烟酸是3~4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定的疗效,荞麦外用还可治疗毒疮肿痛等。  荞麦辛、苦、凉、消肿、行气、收敛消食。荞麦营养丰富,浑身是宝,营养专家鉴定含蛋白质13.1%、维生素17.7%。荞麦含有丰富的维生素,十八种氨基酸齐全,赖氨酸,色氨酸含量是其他粮食作物无法相比的。钙、磷、镁、铁、锌、硒等微量元素齐全,易于被人体吸收。荞麦具有独特的药用价值,现代医学研究证明荞麦是唯一含有维生素P(芦丁)的粮食作物,对防治高血压、肺结核、消化道感染、等疾病有疗效,尤其对治疗高血压、糖尿病有特效,还能预防心脑血管疾病。实践证明,荞麦有杀肠道细菌、消积化滞、降血、消湿解毒、治疗肾虚、偏头体痛、缓解化除肿瘤等功能,具有防癌、抗癌的作用,是目前国内外降血脂、血糖、尿糖的食疗佳品。荞麦营养全面、独特,长期食用对于老年人延年益寿,促进儿童生长发育及年轻人的健美和都有一定的作用,被广泛的公认为纯天然绿色保健“药疗食品”。  苦荞是提取芦丁的主要原料之一。荞麦的芦丁含量是其它粮食作物所不具备的。甜荞的芦丁含量一般在0.02~0.798%间,苦荞1.08~6.6%之间。芦丁用于治疗毛细血管脆弱引起的出血病,并用作高血压的辅助治疗剂。近代医学表明,荞麦中的芦丁是黄酮类复合物,具有多方面的生理活性,几乎对所有的中老年心脑血管疾病都有预防和辅助疗效,还有一定的抗癌作用。 荞麦是一种植物性黑色粗粮。据我国《本草纲目》和《中药典》记载:荞麦性味甘平,具有下气利肠,清热解毒的功能,可治疗痢疾,小儿丹毒、肾炎等症。  现代科技对荞麦独特的营养价值有了新的研究,2002年哈尔滨医科大学公共卫生学院汇同中、日、韩、美、英、俄等国内外医务工作者的共同研究发现:每百克荞麦含蛋白质9.7克,脂肪3.1克,易于人体吸收的植物性糖类66.1克,粗纤维5.2克,芦丁、淀粉、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素P等15.9克。以荞麦为主食的人群血糖水平平均约为3.9毫摩尔/立升,而非主食荞麦人群血糖水平平均约为4.56毫摩尔/立升;主食荞麦地区的高血糖水平检出率为1.6%,非主食荞麦地区的高血糖水平检出率为7.33%,后者高于前者近4倍;主食荞麦和不食用荞麦地区的糖尿病患病率也相差约1倍。其营养价值不仅不低于稻米和面粉等粮食作物,还具有其独特的营养价值。荞麦的独特营养之一是荞麦是我国唯一的含维生素P的粮食作物,而维生素P具有降低血脂和胆固醇及保护血管的作用,可防治毛细血管脆性出血引起的脑出血及肺出血等症,也可用于治疗高血压,糖尿病。苦荞中的苦味素有清热解毒消炎作用。荞麦中的食物纤维大多是由果胶和粘质组成,这种食物纤维对防治糖尿病、高血脂有积极作用。荞麦含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等,这些物质不但可以提高人体内必需元素的含量,还可起到保肝肾、造血和增强免疫的作用,也有益于提高智力,保持心脑血管正常、降低胆固醇。例如,荞麦中含有大量的铜,铜能促进铁的利用,人体缺铜会引起铁的不足,导致营养性贫血,故多吃荞麦食品有益于贫血病的防治。荞麦中含有其它作物缺乏的硒,有利于防癌。荞麦还含有较多的胱氨酸和半胱氨酸,有较高的放射性保护特性。荞麦在防病治病中有良好的药用价值,以食代药,经济安全,又可改善生活,强身。我国现代医学对荞麦,特别是苦荞的研究与应用居世界领先地位。荞麦面的主要营养成份为:蛋白质9.3~10.9%,脂肪2.5~3.1%,碳水化合物68.4~72.2%,热量330~354千卡/百克,粗纤维0.6~1.4%,灰分1.8~3.6%,此外还有较丰富的矿物质和维生素。其营养特点是含有“芦丁”为治疗高血压良药。荞麦在一定程度上还有抑制癌症发生的作用。我国荞麦专业标准以纯粮率定等,分三个等级荞面是四川民间较为普遍的一种风味小吃。一位美食家曾作过这样的比喻:“特级面粉面条犹如面条中的‘黑种人’,黝黑、粗糙。但从身体素质来说,黑种人并不一定比白种人差,许多体育竞赛的成绩即可反映出这点来。荞面亦如是,从它具有的营养价值来说,大大高于特级面粉面条”。这样的比喻是中肯的。现今许多人对荞面有了新的Y,常常也会光顾这“黑人”小吃。黑荞面的营养价值也比白荞面更高。荞麦是一种耐饥抗寒食品,营养价值高,产量较低。养麦面的蛋白质,脂肪含量比大麦、小麦高。荞麦蛋白质中含较多的赖氨酸,生物效价高,是一种完全蛋白质。荞麦能下气利肠、清热解毒、解酒等。荞麦面,味甘性寒,功能除湿热、祛风痛、消积滞。主治腹痛腹泻、痢疾、头风畏寒、出黄汗、、关节筋络拘急、小儿丹毒热疖和疝气等。荞麦的独特营养之二是:荞麦含维生素E,维生素E在人体内有抗氧化作用,避免细胞受到损伤,具有保护细胞膜的作用,对增进生长发育,保持青春活力,延缓衰老有密切关系。还能促进毛细血管增生,改善微循环,有利于防止动脉硬化及其他心脑血管疾病,对抵制血栓的形成亦有一定作用。荞麦的独特营养之三是:荞麦含3.1%的脂肪,其中对人体有益的油酸,亚油酸含量很高,这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用,而且也是素的重要组成部份。荞麦的独特营养之四是:荞麦所含蛋白质与一般稻米和面粉不相上下,但其中的赖氨酸和精氨酸含量超过稻米和面粉,而这两种正是人体不可缺少的必需的氨基酸。荞麦的独特营养之五是:荞麦中含有一种特殊的营养物质――芦丁,是其他粮食作物中没有的。芦丁能促进细胞增生、防止细胞凝集,对血管系统有保护作用,它还可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性。医学研究表明,芦丁是一种黄酮类复合物,几乎对所有中老年心脑血管疾病都有预防和辅助疗效,能抑制血液中脂质上升,改善脂质代谢,从而起到预防高血脂症、脂肪肝的作用;还能强化毛细血管的弹性,对动脉硬化、改善高血压症、预防脑血管意外,也能起到一定的作用。同时,还有一定的抗癌效果。我国北方患糖尿病的人群明显比南方的少,就是与长期食用荞麦食品有很大的关系。日本和韩国是国际公认的糖尿病和心脑血管疾病患病率最低的两个国家,这与日本人、韩国人长期从我国陕西、内蒙、山西等地大量进口荞麦,从而进行深加工和普及不无关系,日、韩两地荞麦面食馆就共有10万家之多。因此,随着科学饮食观在当今的深入人心,荞麦,正以其味美可口,营养丰富,且有壮体益寿、防病治病等功能,越来越受到包括我国在内的世界各国老百姓的青睐。  荞麦的谷蛋白含量很低,主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。  荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。  荞麦含有丰富的膳食纤维、其含量一般是精制大米的10倍,荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。荞麦含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用,烟酸能促进机体的新陈代谢,增强排毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。  荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗血栓的作用,也有利于降低血清胆固醇。  荞麦含有某些黄酮成分,具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。  荞麦性凉味甘,能健胃、消积、止汗。《食疗本草》言其“实肠胃,益气力,续精神”,《随息居饮食谱》说它“开胃宽肠,益气力,御寒风”,《中国药植图鉴》则认为荞麦“可收敛冷汗”。  饮食宜忌:荞麦一次不可食用太多,否则易造成消化不良。  脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用荞麦。  芦丁也叫做维生素P,维生素P属于水溶性维生素,人体无法自身合成,必须从食物中摄取。对于维生素C的消化吸收是不可缺少的物质。维生素P的主要功效有:防止维生素C被氧化而受到破坏,强化毛细血管壁,防止淤伤可增加机体对的抵抗力有助于牙龈出血的预防和治疗增加维生素C的功效有助于因内耳疾病所引起的浮肿或头晕的治疗。苦荞中的苦味素有清热解毒消炎作用。荞麦中的食物纤维大多是由果胶和粘质组成,这种食物纤维对防治糖尿病、高血脂有积极作用。荞麦含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等,这些物质不但可以提高人体内必需元素的含量,还可起到保肝肾、造血和增强免疫的作用,也有益于提高智力,保持心脑血管正常、降低胆固醇。例如,荞麦中含有大量的铜,铜能促进铁的利用,人体缺铜会引起铁的不足,导致营养性贫血,故多吃荞麦食品有益于贫血病的防治。荞麦中含有其它作物缺乏的硒,有利于防癌。荞麦还含有较多的胱氨酸和半胱氨酸,有较高的放射性保护特性。荞麦在防病治病中有良好的药用价值,以食代药,经济安全,又可改善生活,强身健体。我国现代医学对荞麦,特别是苦荞的研究与应用居世界领先地位。荞麦的谷蛋白含量很低,主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。荞麦及荞麦面条在日本十分流行。因其含丰富营养和特殊的健康成分颇受推崇,被誉为健康主食品。  荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质;B族维生素;芦丁类强化血管物质;矿物营养素;丰富的植物纤维素等。经常食用荞麦不易引起肥胖症,荞麦蛋白质在体内不易转化成脂肪,不易导致肥胖。荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多,具有良好的预防便秘作用,经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。  荞麦在日本备受青睐,人们视之为理想的保健食品,尤其是对高血压、冠心病、糖尿病、癌症等有特殊的保健作用。荞麦又成为一种热门的保健食品。  荞麦粉中含大量的黄酮类化合物,尤其富含芦丁,芦丁具有多方面的生理功能,能维持毛细血管的抵抗力,降低其通透性及脆性,促进细胞增生和防止血细胞的凝集,有降血脂,扩张冠状动脉,增强冠状动脉血流量等作用。荞麦粉中所含丰富的维生素有降低人体血脂和胆固醇的作用,是治疗高血压,心血管病的重要辅助药物。而且,荞麦粉中含镁、铁、铜、钾等这些对于心血管具有保护作用的因子。  荞麦有防治糖尿糖的作用。长期以来,医学界一直想寻求一种适合糖尿病人食疗、而又没有副作用的食品应用于临床,后来,人们找到了荞麦这一理想的降糖食品,经临床观察,发现糖尿病人食用荞麦后,血糖、尿糖都有不同程度的下降,很多轻度患者单纯食用苦荞麦即可控制病情。同时发现合高血脂症者,食用苦荞麦后,胆固醇、甘油三脂均明显下降。  荞麦之所以能降血糖,与荞麦中所含的铬元素有关,铬可促进胰岛素在人体内发挥作用。荞麦的抗癌作用也为世界医学界所关注。科学家认为,荞麦中含有大量的镁,镁不但能抑制癌症的发展,还可帮助血管舒张,维持心肌正常功能,加强肠道蠕动,增加胆汁,促进机体排除废物。荞麦中的大量纤维能刺激肠蠕动增加,加速粪便排泄,可以降低肠道内致癌物质的浓度,从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。  五谷杂粮,各有所长,主要靠粮食摄取营养素的人类,只有杂食,才符合人体的生理需要。  荞麦含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁(芸香甙)。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用;烟酸能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。  荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗血栓的作用,也有利于降低血清胆固醇。  荞麦含有某些黄酮成分,具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。  荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。茎和叶适用于高血压,毛细血管脆弱性出血,防治中风,视网膜出血,肺出血。种子为健胃消化药,能止虚汗。炒燥研末,外用收敛止汗,消炎。  荞麦具有良好的适口性。可做面条、凉粉、扒糕、烙饼、蒸饺和荞麦米饭。也可以做挂面、灌肠、麦片与各种高级糕点和糖果。还可以做荞麦酿酒,荞麦茶等饮料。荞麦食品有较高的药用价值。“实肠胃,益气力,续精神,能炼五脏滓秽做饭食可压丹石度”。也可“降气宽肺、磨积滞、清热肿风痛。降除白浊白带,脾积泄泻”。慢性泻痢,妇女白带:荞麦炒后研末,水泛为丸,每服6克,一日2次。  高血压,眼底出血,毛细血管脆性出血,紫癜:鲜荞麦叶30~60克,藕节3~4个,水煎服。  疮毒,疖毒,丹毒,无名肿毒:荞麦面炒黄,用米醋调如糊状,涂于患部,早晚更换,有良好的消炎、消肿作用。  出黄汗:荞麦子500克,磨粉后筛去壳,加红糖烙饼或煮食。  夏季痧症:荞麦面炒香,用开水搅成稀糊,适量服。偏正头痛:麦子、蔓荆子等分研末,以烧酒调敷患部。损伤、痈疖疮肿、蛇伤痛经、白带、痢疾、风湿性关节炎荞麦的功效都很好。荞麦面的食用方法有很多种,即可以单独食用,也可以与其他面粉混合共同使用,起到营养互补的作用荞麦面与白面粉混合可以做成面条、猫耳朵等。也以制作炸糕、烙饼、糕点等。可以粗粮细做,配上。的菜肴,起调剂生活、变换花样、提高饮食品位的作用。

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